麵線糊也是台灣傳統的主食之一，最初是由廈門的麵線糊改良而來，用上等麵粉製成，質地潔白纖細。然而台灣的麵線又與廈門不同，是拿白麵線蒸過之後而成的，蒸過的白麵線會變紅色，Ｑ度減少但耐煮性增加，可說是紅麵線是台灣的老祖先所發明，全世界只有台灣有！台灣早期的農業社會，麵線糊是當時的主婦烹煮給農耕者的點心，因應多人共同耕田的模式，通常將麵線煮成一大鍋。
麵線羹後來傳到台灣各地，依當地特產的差異，加入大腸、肉羹、蚵仔等不同材料，這也是我們在南部常吃到蚵仔麵線，在北部較常吃到大腸麵線的原因。而鹿港靠海，所以丟入蚵仔來補充營養，就演變成蚵仔麵線。而正由於鹿港是蚵的產地，蚵仔粒大味美，肉質飽滿蘊含水分，因此這地區的蚵仔麵線最為好吃！
爌肉飯是為臺灣的著名小吃之一，以白飯配燉煮得爛爛的豬肉。配菜則有筍絲、醃菜類像黃瓜、白蘿蔔。而將大塊豬肉加上醬油、糖及香料等，用小火煮到軟爛無比，就是整碗的精隨──爌肉！ 通常爌肉飯因為分量足夠，所以通常做為主餐食用，是便當店的常備軍，然而因為彰化市重稻的重鎮，農業相當興盛，因為早期進行農務很需要體力，所以彰化人跟別人不一樣，特別愛在早餐和消夜吃爌肉，在工作前和工作後補充精力。
彰化有名的爌肉飯相當多，其中一家就是夜市爌肉飯。這家爌肉飯可以自己選擇肉的部位，肥肉的部分非常軟嫩，入口即化，豬皮的部分很有彈性，吃完抿嘴唇還會黏黏的，而瘦肉既不硬也不柴，很容易吞咬，用牙齒輕輕咬著一拉就開了，腳筋滷的超軟Q，滿滿的都是膠原蛋白。彰化爌肉飯的滷汁本身口味都比較淡，吃起來不會太鹹，更特別的是，彰化和其他地方採用豬五花肉不同，是用豬後腿肉，吃起來格外有嚼勁。
