米干是一種純米做成的麵條，是雲南的特色主食，然而為何成為桃園的在地早餐呢？這其中有個曲折的故事可講。
當國民黨退守台灣時，雲南有一支部隊堅決不降，他們越過邊境流亡緬甸，躲藏在叢林中打游擊戰，人稱「異域孤軍」。後來因為聯合國的施壓，這隻孤軍從1953～1954年撤回臺灣6千多人，政府將他們安置在桃園龍岡。而因為孤軍多為雲南人，他們的眷屬則更包涵雲南各少數民族和緬、泰等民族，因而引進了雲南美食米干，成為桃園的特產。
米干因是由米漿蒸至凝結、切割而成的，故形似粄條，但比粄條的口感更厚實Q彈，麵條則潔白如雪。米干的吃法，通常會在熱熱的湯中加入蛋、肉和豬肝等配料，和雲南的吃法相似，是一道擁有異國風味的在地早餐！
桃園人除了一般的早餐選項，如吐司、三明治、蛋餅等等，在傳統早餐上通常會選擇吃麵，乾麵、炒麵、陽春麵都為人所好，重點是一定要配黑白切，豬心、海帶、豆干、大腸、滷蛋、豬肝等等，都是廣受歡迎的配料，琳瑯滿目的一盤黑白切，淋上鹹甜鹹甜的醬油膏，實在是下麵的好夥伴。
而配料上有會因為各地的特產不同而有異，特別值得一提的是大溪。桃園大溪盛產豆干，他們的豆干屬黑豆干，比一般白豆干的口味更重更厚實，是1920年代來自漳州的中國移民，帶來台灣的製作技術。由於大溪有此特產，所以豆干成了早餐麵食的必備配料。
